秋季如何挑选螃蟹 2004兰州市纪韵器科学普及

秋风送爽，正是蟹脂变红的日子。秋季是螃蟹大量供应的季节。螃蟹味道鲜美，营养丰富。蟹含有大量的蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。蟹肉细嫩，味道鲜美，是人们喜爱的食品。

秋天吃哪些螃蟹好

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1. 青蟹∠

蓝蟹生长较快，9月至10月是品尝蓝蟹的最佳时期。青蟹是我国名贵水产品之一。其肉质鲜美独特，营养极其丰富。被誉为宴席佳肴，具有很高的药用价值。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹，被誉为“大海中的人参”。是孕妇、老人、体弱者的高级滋补品。品尝。

另外，奶油蟹是指青蟹中的雌蟹。它的外形较大，爪子又粗又圆。 WHO身体呈绿色，但腹部呈红棕色。肉质紧实，味甜，纤维明显，蟹黄饱满。奶油蟹含有丰富的蛋白质和维生素，有破血消食的功效，可以帮助病后的康复，对跌打损伤的恢复也有好处。螃蟹适合切块做菜或煮粥。

2. 游蟹

梭子蟹，有的地方俗称白蟹。梭子蟹是中国北方最常见的海蟹品种。它个大，肉质厚，盛产于夏季和初秋。梭子蟹因其背壳形似梭子蟹而得名，体呈蓝灰色。其肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质和脂肪含量高，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

梭子蟹具有清热解毒、补骨生髓、养筋活血的功效。od，疏通经络，锐利肢节，祛伤，滋肝阴，益胃液。对瘀血、损伤、黄疸、腰腿疼痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。梭子蟹适合清蒸或切块制作其他菜肴。

3.珍宝蟹

珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州和华盛顿的水域。它们体型较大，重量常见为 500 克至 1500 克。珍宝蟹的出肉率非常高，肉质紧实，味道鲜美，带有淡淡的甜味。珍宝蟹每年秋天换壳，冬天进入收获季节。此时的珍宝蟹肉充足且便宜。

?珍宝蟹适合用肉制作菜肴，或将其切成块油炸。由于珍宝蟹体型较大，肉质较多，适合煮熟后烹调。切成块。各种烹饪方法都可以使用，而且都很美味。

4.帝王蟹

红帝王蟹和蓝帝王蟹也称为帝王蟹、石蟹或岩蟹，一般于 9 月至 10 月在白令海捕获；红帝王蟹于 11 月在阿拉斯加东南部水域捕获。帝王蟹腿含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有非常好的滋补作用。吃螃蟹有利于肺结核的康复。

?中国及亚洲周边海域不产帝王蟹。中国市场上的帝王蟹大部分是进口速冻产品。帝王蟹捕捞上船后，船上利用速冻设备将帝王蟹冷冻至负-18摄氏度的超低温冷藏，最大程度保证了帝王蟹的新鲜度和口感，使其便于储存和长途运输。

?5.兰花蟹

兰花蟹因此得名因为它的螯和腿都是蓝色的，外形酷似兰花。我国海南岛附近海域盛产兰花蟹。兰花蟹的背壳呈蓝灰色，有白色斑点，每只脚的末端呈亮蓝色。兰花蟹适合蒸着吃。其肉质洁白、紧实、细嫩、鲜美。

雌雄体色有明显差异。雄性除螯肢的可动、不可动手指以及每足的前部和指节呈深蓝色外，身体其余部分多呈蓝绿色，有浅蓝色或白色斑驳斑点。雌性头胸部正面深绿色，背面布满黄褐色斑点；毒刺前节腹面浅橙色，延伸至动、不动指的基部，两指前端呈深红色。台阶的前段和手指是浅橙色的。光估计。

6.红花蟹

红花蟹呈红褐色和白色，甲壳呈斧状，前端呈锯齿状，爪子长而有力。红花蟹皮薄肉厚，肉质洁白，味道鲜美。红花蟹是人们最喜爱的海蟹。产于我国南方沿海地区，如阳江、海南等地。红花蟹因其色泽鲜艳，背壳上花纹清晰美丽，被称为蟹科美女。

红花蟹的重量从0.3斤到1.5斤不等，质地紧实，味道鲜美。因为它是正宗的海蟹，无法人工养殖，所以最为珍贵。红花蟹适合制作冻蟹或烤蟹等菜肴。

?7.沙母蟹

所谓沙母蟹，就是指该类蟹的雌蟹。沙母蟹外形较小，背甲呈绿色。sh-灰棕色，颜色与海地的沙子相似。甲壳的前缘呈锯齿形。钳子小而精致。它是市场上最常见的海蟹类型。适合煮、炒。肉质鲜嫩，鲜美到让人迫不及待地想把它咽到舌尖上。十月是吃这种螃蟹的最佳季节。

沙蟹肉质细嫩多汁，蟹黄饱满。适合蒸或制作蟹黄菜肴。

?8.大闸蟹

阳澄湖吃大闸蟹的最佳时间是9月、10月、11月。进入十月之后，就变成了雄蟹的世界。这时公蟹的肚脐是尖的，肉质紧实。正是吃蟹肉的最佳季节。大闸蟹是河蟹的一种。河蟹的蛋白质和维生素A含量均高于其他品种，因此最适宜清蒸。

阳城大闸蟹味道鲜美，蒸着吃更能凸显其原有的鲜美味道。食客在品尝螃蟹之前应先闻螃蟹的味道以辨别其真伪。阳城大闸蟹，清香如泉水。吃之前用姜茶漱口，配上浙江红醋吃，才能品尝到最美味的大闸蟹。

秋天吃哪些螃蟹比较好